豆渣富含營養成分及纖維，但其再利用仍面臨一些挑戰。為此，工研院與桃園市豆腐商業同業公會合作，逐步構建生態系，期望創造多元運用市場，開拓循環商機。
臺灣每年產生約45萬公噸的豆渣，儘管豆渣應用技術已研發多年，但因成本高、易腐敗、產地分散等問題，至今仍無法有效再利用。然而，豆渣是一個極佳的再利用副產物，其具有高營養成分及纖維，應用領域廣泛。
透過生態系構建，創造互利共生環境
工研院中分院連結桃園市豆腐商業同業公會，與具循環經濟推動意願的業者緊密合作，逐步打造豆渣循環經濟生態系，創造高附加價值的豆渣副產品。不同於過往企業的單打獨鬥，或僅為供應鏈上下游關係，生態系更重視跨產業合作及與消費市場的鏈結，期望創造互利共生的環境。工研院希望可以從寵物市場（如貓砂產品）開始出發，逐步擴展市場，連結出口廠家及消費者回饋，跨域進入飼料市場，發展豆渣多元應用技術，構建豆製品生態系，朝向高附加價值產品市場發展。
梳理挑戰與對策，建立生態系溝通語言
目前，豆渣循環加值運用仍面臨一些挑戰，包括乾燥處理成本高、市場需求不明確、運輸成本高、產品經濟價值低等，導致業者投入意願低。為了制定推動對策，透過系統思考方法，梳理可行處理流程、挑戰與對策，集思廣益，讓生態系成員企業了解自身角色及利基點，不僅建立一致的溝通語言，更以打造互利生態系為最終目標。
效益
- 將豆渣轉化成有經濟價值的商品，同時解決環境問題。
- 原料價值日益高漲，動物飼料成本攀升。以豆渣為替代性原料，效能優異，也具價格競爭優勢。
- 世界黃豆加工食品應用廣泛，高值化技術產品可拓展至全球。
本案例內容由工業技術研究院提供
審稿編輯：循環台灣基金會
審稿日期：2024年9月