大漢酵素借助工研院中分院技術，將豆渣發酵轉化為起司風味原料、以及植物肉原料，增加農副產品的附加價值。
桃園市為臺灣的大豆加工重鎮，每日產生的豆渣量達600公噸，佔全國之四成左右。桃園市豆渣之去處，目前多以供豬食用居多。大漢酵素每月有1噸富含益生菌之蔬果發酵纖維濕料，若能引入桃園市豆渣資源進行發酵，將能提高豆渣利用價值。
產業與科研單位合作，將豆渣高值化
豆渣經發酵後，結合工研院中分院技轉之超音波高效率萃取技術，可產出富含GABA的小分子蛋白質原料，已應用於促進睡眠產品中。
發酵後的豆渣具有類似起士的特殊風味，因此已提供給純素起士作為起士風味原料來源。發酵豆渣作為植物肉原料，也能提供優質易吸收的小分子蛋白質，對於銀髮與健身族群可快速增加肌肉。
效益
- 就近取得新鮮豆渣進行發酵，可同步減少廠內與豆類加工工廠的廢棄物。
- 將豆渣發酵成GABA原料，大幅提高豆類加工副產品的產值。
本案例內容由大漢酵素生物科技股份有限公司提供
審稿編輯：循環台灣基金會
審稿日期：2024年9月