國宴，向來是對外展現國家「食力」的重要舞台，蔡英文就職當晚，就用8道本土菜餚款待外賓。其中第3道「爐烤快樂豬」，來自雲林一家科學化養豬場，裡面每一頭豬都是聽莫札特長大的，而且通通不吃廚餘，全吃優格與飼料，蔡英文選舉前還曾親手餵過這些可愛的小豬。
因而，牠們個個健健康康，完全不靠抗生素維生。不僅如此，豬隻們一輩子只洗過一次澡，唯一的那次，就是屠宰之前。更神奇的是，走過豬舍一輪，身上只有豬味，沒有臭味。分離出來的大小便，則拿去沼氣發電，供給農場自用。
這樣，牧場主人就再也不擔心被環保局開罰了，而且母豬受到溫柔對待後，生產力大增，讓主人笑呵呵，饕客也吃得更安心。
傳統養豬方法 該轉彎了
如果說牠們是「快樂豬」，那其他的豬都是怎麼過活的呢？相信很多人都有經驗，每當行經豬圈時，總要暫停呼吸、加速通過；逃不掉的鄰居，只好天天敲門抗議，或是暗中向環保局檢舉。
豬圈會臭氣沖天，與人類養豬方法大有關係。在那幽閉的空間裡，豬隻們餓了就吃、吃了就撒、撒了就睡，不僅倒在糞堆裡入眠，還會喝到自己的尿。農民只好每天沖沖洗洗，卻仍掩蓋不了臭味。沖掉的屎尿沒處去，只好趁著月黑風高排到河裡，一不小心卻接到環保局罰單。
為了整頓亂象，1993年農委會畜產試驗所開始推廣三段式廢水處理法，並輔導、補助養豬戶設置沼氣發電機。三階段是指，豬糞尿廢水經「固液分離」、「厭氧發酵」、「好氧發酵」三個程序，並且達到法定標準後才能放流。而豬糞尿經微生物發酵分解後，會變成沼氣、沼渣、沼液，亦即氣、固、液體三態。
沼氣中含有甲烷，也就是天然氣，可直接燃燒使用或推動渦輪發電。沼渣、沼液富含有機質，可作為堆肥原料或土壤改良劑。
可是20多年過去了，當初補助的沼氣發電機大多數已經停擺，這是因為沼氣的成分中含有硫化氫，會腐蝕發電機引擎，而早期脫硫技術並不成熟，農民也不具備維修保養的專業，機器壞掉之後，幾乎沒有人願意再花錢維修，甚至造成許多農民對沼氣發電留下壞印象。
另一方面，養豬戶平時抽取免費地下水沖洗環境，大幅稀釋了豬糞尿的有機質，加上若未確實將厭氧發酵容器密閉，使沼氣外洩，不僅白忙一場，還會增加溫室氣體。
混和生質廢棄物 豬糞升級變黃金
其實不說台灣，生質能源大國如德國、瑞典、丹麥也曾面臨禽畜糞尿有機質不足，導致沼氣產生率不佳的問題，但是他們都調和各種生質廢棄物共同消化，增加沼氣產生率，以及提升沼渣、沼液的品質。
如德國約有8成的沼氣工廠設在農場裡面，將禽畜糞與農業廢棄物共消化；瑞典有半數沼氣工廠將生質廢棄物、下水道汙泥當作共同料源；丹麥混和了農業廢棄物、食品廢棄物、生熟廚餘、下水道汙泥等。如今，人口8200萬的德國，有1萬20座沼氣工廠；人口960萬的瑞典，有264座；人口560萬的丹麥，有154座； 而台灣，僅有23座。
雖然令人喪氣，不過台灣仍然具有潛力。循環台灣基金會統計台灣生質廢棄物，2015年豬、牛、雞的糞尿量約有1543萬公噸、農業廢棄物625萬公噸、經環保單位處理的家戶廚餘192萬公噸，合計約2360萬公噸。若加上未被正式統計的餐飲業廚餘、食品加工廢棄物、人類水肥、下水道汙泥等，將遠遠超過這個數字。
只是，現階段台灣的生質廢棄物大多採「去化」一途，殊為可惜；唯一例外，就是拿來餵豬的廚餘。不過想一想，人們把一整天的廚餘裝著，等到垃圾車來時拿出去倒，接著清潔隊送往轉運站，廠商再載去牧場，若是夏天可得熬過近40度高溫，裡面還可能含有牙籤、塑膠袋、保鮮膜等，免不了摻有豬肉，最後就一股腦被同伴吃下去。
為了杜絕後患，政府便規定廚餘一定要高溫殺菌，又花上億預算添加抗生素及施打口蹄疫苗。相反的，歐美均嚴禁將接觸過肉品的廚餘拿去餵牲畜，台灣10餘年前也曾禁止過，但因豬農抗議成本升高，政策只好回到原點。
循環台灣基金會認為，如果不採取去化處理及將廚餘餵豬，而是將上述禽畜糞尿、農業廢棄物、廚餘等生質廢棄物，僅僅回收5成來厭氧消化，就可供建置160座集中型生質能中心、帶來640億元建廠投資商機、創造5000個在地工作機會，後續還有販售電力及肥料收入。另就環境面而言，可以減少廢水排入河川、避免惡臭產生等。
幾招方法 達成養豬業的循環經濟
値此亟須轉型的時刻，台灣必須重新設計養豬方法，一方面改善豬肉品質、提高豬隻育成率，另一方面也消化掉棘手的廢棄物、增加環境與經濟效益。像快樂豬的主人，有一回到豬比人還多的丹麥取經後，就決定重新整頓一番。
他先改裝成高床式，讓豬在鐵架上活動，糞尿落入地板，平時只要清理下層空間即可，這樣除可減少抽取地下水，也避免了沖淡豬糞尿的有機質。接著，為飲用水裝上吸嘴，當嘴巴接觸到時才會流下來，避免豬隻們玩弄盆子浪費水。如此，一頭豬的每日用水量就從20公升減到6公升。
清掃後的汙水會順流至囤蓄池，再進行厭氧發酵，上面要套上紅布袋蒐集揮發出的沼氣，接著經由管線送入鍋爐燃燒，用於洗澡水、烘衣，以及為豬舍保暖等。發酵後剩下的沼渣，供給農民做堆肥。這麼一來，由豬糞尿汙水產生的沼氣、沼液、沼渣都得到充分利用，達成循環經濟的目標。
這番改造約花了100萬，但平均1頭母豬1年可生產26頭離乳小豬，相較於全台平均值的11到14隻，多出2倍左右。
接下來，他們又裝了沼氣發電機，估1頭大豬每天可產0.25立方公尺的沼氣，每0.7立方公尺又可轉成1度電；若以1萬5000頭來算，一天就能產出5357度。而目前沼氣躉購電價為每度3.9211元，假設全售給台電，一個月約可賣得48萬元。
不過改裝豬舍要花那麼多錢，一般農民負擔得起嗎？別擔心，創新本來就不是一個人的事。
養豬合作社 農村經濟新勢力
台灣養豬業的規模普遍小，畜養1000頭以上的豬舍僅有20%，199頭以下的則占了46%，將近一半，如果每戶都自己架設沼氣發電機的話，成本過高，並不划算。
不過，大家可以共同組織合作社，也就是一起出資，選定農村一處地點建造廠房，統一屠宰、發酵、發電、堆肥、檢驗、運銷等。另外像購買飼料、控管藥物、借貸改裝等，也都可以團進團出。
循環台灣基金會即估算，建置一座1萬頭豬的沼氣發電廠，約需5500萬建廠成本，後續會有售電及肥料收入。此外，若進一步蒐集整個農村裡的生質廢棄物，可先分析不同廢棄物的材料特性，優先萃取、製造出價值較高或符合市場需求的產品，為農村帶來多元收益。依「生物質價值金字塔」（Biomass Value Pyramid）的概念，這些產出成品的價值由高到低排列為：藥物、食品、飼料、肥料、化學品、燃料等。
如上所述，這樣重新設計整條產業鏈之後，不僅改善了養豬環境，還能進一步展現循環經濟的多重效益。例如在環境方面，為了提高豬糞尿有機濃度以進行沼氣發電，就必須減少沖洗豬舍的用水量，因而避免了超抽地下水。又為了提高沼渣、沼液的商業價値，以出售優良的肥料，就不能在飼料裡添加銅、鋅，因而減輕了重金屬汙染。
另外在經濟方面，串聯產業上下游不但更便於把關豬肉品質，利潤也回歸農民，還可以創造多元就業機會。凡此種種，見證了利用養豬場的循環經濟，打造出整條高品質、高競爭力的在地經濟產業。
如今要跨出第一步，初期可由養豬大戶帶頭招募會員，或農村居民聯合起來尋求政府及企業投資。至於政府的角色，除了適當補貼外，還可著力於揭露資訊、研發技術、改良檢驗方法等，打造轉型的支持體系。例如農委會近期便規劃提供低利貸款，幫助養豬戶改善設備與環境，並推動沼氣發電。而當政府有配套措施時，也能進一步吸引上下游企業投入，帶動整體養豬業轉型。
歷史即有借鏡，海盜起家的維京人至今「分享寶藏」的意識不變，150年前丹麥即發展出養豬、農耕、消費、風力發電等合作社，居民早已習慣集體出資、利潤共享的模式。看起來，台灣養豬業的未來，或許就掌握在這些小小的農村裡。
核稿編輯：循環台灣基金會、金靖恩（社企流）
策展夥伴：社企流
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