根據環境部統計，台灣每年廚餘量達 48 公噸，平均每人每年丟棄 150 公斤的廚餘，不只浪費食物，也產生龐大碳排。
然而，值得注意的是，大多數針對廚餘(或稱剩食)的解決方案主要聚焦在末端，也就是廚餘的處理和回收，其中解決方法包含設立即期品專區以及食物銀行。這意味著大部分討論和資源都集中在如何有效地處理廚餘，以減少環境的負擔。
這些努力固然重要，但我們也應該關注食品浪費的更深層次問題。工廠端剩食，也就是生產和供應鏈中的食品浪費，是一個相對較少被討論的問題。這包括在加工廠過程中浪費的食物，這些浪費往往是因為規模過大、質量不符合標準或運輸過程中的損耗。
Baked 是麵包的烘烤；Tipsy 是喝了酒的微醺。Baked Tipsy 專注於烘焙業及釀酒產業剩食餘料，以食物升級再造概念，透過食品科技將剩食餘料最大限度的製作成新產品。
循環策略
食物升級再造邏輯為萃取不同剩食餘料的分別特性，如麩質、糖、纖維、蛋白質等，轉化套用在新的產品的製作過程中。
全利用、資源化：收集烘焙業剩餘的麵包製成啤酒、脆片和麵粉；釀酒過程產生的廢酒糟、酒粕等剩食餘料，再製成燕麥或麵粉
生產優化：提高供應鏈透明度，幫助監督食品來源和生產過程
效益
環境面：剩食餘料回收再利用，免浪費又減碳。利用剩食餘料替換原需進口的原料，可減少食品浪費，降低對掩埋和廢棄物處理的環境負擔，更降低生產食品所需的自然資源以及進口產生的碳排放。
- 一槽啤酒可減少 100 kg 以上麵包邊角料。三年下來經過技術優化，提升麵包邊角料使用量高達 50%
- 一袋麵粉可減少 8.8 kg 剩食餘料（因剩食種類眾多，故統稱剩食）
社會面：進行剩食議題倡議，邁向零剩食的社會。以好吃好喝的產品作為誘因，提升議題意識及知識的普及是最好的永續實踐第一步。
治理面：降低永續餐飲門檻，創新、簡單、便宜。在確保符合法規和標準的情況下，促進創新，鼓勵食品業界改進生產和加工方法，以符合更高的永續標準，讓善意與商業共存。
本案例內容由Baked Tipsy提供
審稿編輯：循環台灣基金會
審稿日期：2023年10月
更新日期：2024年9月