全球有超過十億人從事農食產業相關工作，包含種植、加工、包裝、運輸、銷售、烹煮等方方面面，構成龐大的食物系統。如此龐大的產業人口，農食產業甚至被認為是「世界最大的產業」。但隨之而來的是，地球上大量的資源都用以維持農食產業發展，50% 的可居住地以及 70% 的淨水被使用於生產食物的農業，並在過程中排放大量且多種的溫室氣體。
矛盾的是，我們耗盡了地力、資源所換取來的食物，卻有三分之一沒有進入我們的口中，反而在過程被浪費掉。更壞的是，這樣的生產與消費系統導致的土地退化、生態失衡、氣候變遷種種問題，已經超越了地球可以恢復的能力。
食物系統各階段的溫室氣體排放
到 2050 年，全球食物系統的總排放量預計將增加三分之一以上，從 84 億噸增至 114 億噸。
生產階段：60% 以上的排放量與食物生產有關。
- 腸胃發酵和糞便儲存管理不善，會導致牛肉生產過程產生大量甲烷 (CH4)
- 水稻耕作會形成厭氧條件，釋放大量甲烷 (CH4)，全球食物生產階段的排放，有 10% 來自水稻耕作
- 過量耕作會導致土壤喪失碳封存的能力；過量施肥則會釋放一氧化二氮 (N2O)
- 在生產氨肥等農業肥料時，也會有大量的二氧化碳 (CO2) 排放到空氣中
運輸階段：物流在食物系統的排放也扮演著重要角色，食物加工、運輸、冷藏的過程會消耗大量能資源，產生排放。
廢棄階段：在處理廢棄物時，無論食物的自然分解，還是廢棄物的加工、運輸、貯存，都會直接或間接帶來排放。在整個供應鏈中，丟棄的食物佔總量的 30%，使得食物浪費成為食物系統主要的排放來源。
根據艾倫．麥克阿瑟基金會估算，在全球食物系統中落實循環經濟策略，能在 2050 年減少 56 億噸二氧化碳當量排放，相當於減少食物系統總排放的 49%。
綜合來說，透過三個重要的策略能增加土壤碳封存並減低供應鏈的排放：
- 重新設計種植與養殖模式，發展不會讓土壤退化的再生農法與管理放牧
- 在供應鏈的各階段減少食物浪費
- 將廢棄物資源化成為工業產品原料或土壤養分
再生農法與管理放牧 (減少 39 億噸二氧化碳當量)
以改善土壤健康，提高生物多樣性和改進當地生態系統的方式來種植糧食、飼養牲畜。其中，土壤有機物扮演重要角色。土壤有機物可以改善土壤物理結構，培育有益微生物，從而展現綜效：增加碳封存量，提升土壤保水性，減少對化肥的依賴。
- 再生農法 (減少 25 億噸二氧化碳當量)
具體做法包含減少翻動土壤或免耕以防止土壤碳流失，減少農用機械、水泵和合成物等碳密集生產要素的投入，使用有機肥以減少化肥使用...等。全世界有 8 億公頃的農田可採行再生農法，若80%採用再生農法，可以帶來 25 億噸二氧化碳當量的減碳潛力。 - 管理型放牧 (減少 14 億噸二氧化碳當量)
透過仔細控制牧場的放牧和休息時間，搭配改善飼養密度、混牧等方式，可改善土壤健康、增加固碳能力、提升土壤保水性、並增加草料供應。世界上有 33 億公頃的牧場，約有 40% 的牧場可採行管理型放牧，估計若有一半的牧場實行，2050年可以帶來 14 億噸二氧化碳當量的減碳潛力。
減少食物浪費 (減少 14 億噸二氧化碳當量)
食物浪費不只是發生在消費者，事實上整個農食的價值鏈都能參與減少食物浪費。例如：
- 食物供應商：可以在確認商品沒有過期的情況下，善加利用「賣相不佳」的水果和蔬菜，作為食物產品的原料，避免食物浪費。
- 零售商：可以將即期食品打折促銷、在店內餐廳使用超過上架日期但並未變質的產品
- 媒合平台：運用資訊工具將原本會被浪費的食物提供給有需要的社群。
這些方式與消費者行為上的改變，可以減少一半的食物浪費，具有每年減少 14 億公噸二氧化碳排放當量的潛力
廢棄物資源化：堆肥 (減少 3 億公噸二氧化碳當量)
每年全球都市產生 6 億公噸的有機廢棄物，但僅有不到 2% 會返回到生產過程中二次使用。在循環經濟中，這些有機廢棄物被視為副產物，可以成為各種產品的原料，性質較單純的運用至工業材料，像是紡織、包裝和家具。複雜的可以透過好氧發酵成為堆肥，或是經過厭氧發酵轉化為沼氣能源和沼渣液肥料。
以堆肥來說，將農食產業的副產物轉化為肥料，除了可以減少溫室氣體排放，還能減少化肥的使用，以及化肥製造過程的排放。每年可減少約 3 億公噸二氧化碳當量。
進一步減少排放：新興科技、行為改變
上述循環經濟做法可將整個食物系統的排放減少 49%，若要進一步達到 100%，還需要發展新興技術如精準農業、減少反芻動物腸道發酵的甲烷抑制劑、可減少食物浪費的 AI、IoT 應用等。
另一項減排關鍵是行為改變。避免浪費、調整飲食習慣，展開長期的教育計畫與宣傳。IPCC AR6 的報告指出，行為改變能創造 40% 至 70% 不等的減碳貢獻。凸顯行為改變對於邁向淨零重要性，需要每一個人從生活型態的選擇改變起。
"唯有農業是一個國家可以完全聲稱屬於自己的財富。"— Samuel Johnson
台灣的土地資源有限，食物無法自給自足，如果要兼顧國家的糧食安全與淨零排放目標，我們需要系統性的改變，透過循環經濟的概念，從農地到工廠，從市場到餐桌，最終讓養分回歸健康的土壤，重新設計一個可再生的食物系統。
農地到工廠
導入再生農法與管理型放牧，從大量生產單一作物、使用化肥、農藥的慣行農法，到充分利用在地水資源、土壤和生態的多元生產方式，維持土壤健康，創造生物活躍的生態，才能保障一個安全、健康、可持續的食物生產系統。
(案例：興藝峰)
台灣有許多在地的農牧業副產物，像是豬糞尿、稻稈、豆渣、牡蠣殼等等都有其利用價值。依循生物質價值金字塔之概念，以全利用零廢棄的思維重新規劃，依序發展為藥物/特化學品、食品/飼料、大宗材料/肥料、燃料/電力，來發揮資源最大的價值。
(案例：里仁、大江生醫、京冠)
以豬糞尿來說，若將台灣的豬糞尿妥善收集，搭配稻稈、廚餘、水肥等有機物質，具有發展 150 座沼氣中心的潛力，產值將超過百億。
(案例：東海豐循環園區)
市場到餐桌
台灣的食物自給率不到 40%，但每年超過 200 萬公噸的廚餘，甚至還有很多人無法溫飽。我們浪費掉的不只是食物，還有生產過程中所投入的地力、肥料、飼料、水資源、能源和人力等。
要減少食物浪費，個人可從反轉自身飲食態度和行為做起，珍惜每一份得來不易的食物，養成零浪費的烹飪方式和飲食習慣，優先食用當地、當季、低環境成本的食材。企業與社群則可相互合作，將剩食、格外品妥善運用，或分送給有需要的人。
(案例：1919食物銀行、家樂福)
餐桌到土地
以廚餘來說，台灣每戶每天丟棄約一公斤的廚餘計算，將全年產生超過 200 萬公噸廚餘做成有機肥料，商機逾 10 億元。
不僅廚餘，所有有機資源最終都可回歸土地做為養分，只要妥善規劃，不僅能創造龐大商機，更能減少化學肥料使用，創造在地就業機會。